Pavé de cerf d’Aubrac

2 à 3 tranches sous vide convient pour 2 à 3 personnes environ. Le cerf sauvage provient d’Aveyron et Cantal, plus précisement de l’Aubrac.
Le pavé est un morceau pauvre en matière grasse.
La viande de cerf se caractérise toujours par un goût fort et puissant, comme tout gibier.
Pour la cuisson du rôti:
A la poêle ou au grill à feux vif, il se déguste saignant !